初夏の風物詩！長良川の郡上鮎と初物ポルチーニ茸入荷致しました！
初夏の風物詩！長良川の郡上鮎と初物サマーポルチーニを入荷致しました！！
郡上鮎は、全国で唯一商標登録された鮎です。郡上水域で獲れる天然鮎で、友釣りにより一匹ずつ釣り上げられております。良質な水、鮎がエサとする藻類が新しく生え変わりやすい環境で育った郡上鮎は、綺麗に整った姿形はもちろん、香り・味ともに最高級です。
今年も1尾ずつ丁寧にコンフィに仕立てます。今回は活きのいい沢蟹をフリットにし、イタリアの黒ひよこ豆と一緒にお楽しみ頂きます。
この料理に合わせるワインはロンコブランキス ソーヴィニヨン コッリオです。青リンゴや洋梨、ハーブ、ライムの様な柑橘の香りが広がります。上品な果実味と綺麗な酸味、心地よいミネラル感、苦味が特徴で厚みのある味わいです。鮎の香り・味わいを更に引き立たせてくれます。
フレッシュポルチーニは香ばしくトリフォラーティにし、カペレッティムジェッロ風 長谷川自然牧場熟成豚のサルシッチャと合わせたり、メインの本土鹿のローストやイタリア産仔牛のローストなどとご一緒に召し上がって頂きます。
この料理に合わせるワインはポリツァーノ ロッソ ディ モンテプルチアーノです。チェリーや木苺、ブルーベリー、ピーマンなどの香りにホワイトチョコレートやローストされたコーヒーなどのニュアンスが感じられます。果実味、酸味、タンニンの調和が取れていて、心地よい味わいです。香ばしいポルチーニ茸の香り・味わいが更に感じられます。
是非この機会に初夏のトスカーナ料理とワインを堪能しにいらしてください。
皆様のご予約お待ち致しております。
電話番号 03-5615-8258
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